45 10 1408 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource 3.01 Tesis magíster Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Paredes M., Ricardo Pontificia Universidad Católica de Chile. Escuela de Ingeniería Creator An entity primarily responsible for making the resource Flores Flores, Roberto Alejandro Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2016-12-14T13:26:52Z 2016-12-14T13:26:52Z 2016 Description An account of the resource Tesis (Magíster en Ciencias de la Ingeniería)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2016 La tesis analiza cómo el diseño de los principales programas de financiamiento estudiantil para la educación superior en Chile impacta en la decisión de los alumnos por optar a la educación universitaria o técnico-profesional y la relación de ese diseño con la permanencia y la titulación oportuna. Mediante el uso de regresiones discontinuas de tipo Sharp RD, se halla un fuerte impacto positivo de los créditos sobre la probabilidad de estudiar en una institución universitaria y un negativo impacto en la opción técnico profesional. Sin embargo, también se encuentra que estas mismas ayudas tienen nulo efecto en la titulación y muy pequeño en la permanencia al séptimo año. También se halla que la Beca Bicentenario, beneficio dirigido a un subsector de las instituciones universitarias y que representa la beca de mayor inversión pública, no tiene efectos sobre la probabilidad de matrícula en este tipo de instituciones, como tampoco un impacto en las variables de titulación y permanencia. La interpretación del por qué la beca Bicentenario no tiene efectos sobre la matrícula se relaciona al hecho de que la entrega de créditos establece un puntaje menos exigente que la Beca Bicentenario en la Prueba de Selección Universitaria. De esta forma, un beneficiario de esta última ya tiene a su disposición los créditos. Esto lleva a inferir que es la posibilidad de acceso, permitida por la disminución de la restricción presupuestaria vía créditos, y no el costo financiero total lo que determina la decisión de los estudiantes de elegir el tipo de institución de educación superior. Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource ix, 60 páginas application/pdf Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 10.7764/tesisUC/ING/16887 https://doi.org/10.7764/tesisUC/ING/16887 https://repositorio.uc.cl/handle/11534/16887 Language A language of the resource es Rights Information about rights held in and over the resource acceso abierto Subject The topic of the resource 370 Educación Estudiantes universitarios - Becas - Chile. Educación superior - Aspectos económicos - Chile. Title A name given to the resource Evaluación del sesgo pro universidad existente en el aparato de becas y créditos del sistema de educación superior chileno Type The nature or genre of the resource tesis de maestría Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource 3.01 Tesis magíster Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Muñoz Pardo, José Francisco Pontificia Universidad Católica de Chile. Escuela de Ingeniería Creator An entity primarily responsible for making the resource Flores Grandez, Victoria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2016-08-17T14:20:59Z 2016-08-17T14:20:59Z 2010 Description An account of the resource Tesis (Magíster en Ciencias de la Ingeniería)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2010 El trabajo de investigación comprendió a la cuenca del Salar del Huasco, ubicada en la Primera Región de Tarapacá. Esta cuenca es de tipo endorreica de altura promedio de 4.173 msnm, donde se encuentra el salar del Huasco, el cual ha sido declarado de importancia medioambiental, principalmente como hábitat de aves acuáticas migratorias. El objetivo principal de la presente investigación es contribuir al entendimiento hidrogeológico de la cuenca del Salar del Huasco, a fin de generar mayores antecedentes que a futuro permitan evaluar las potencialidades de aprovechamiento de los recursos subterráneos, para sustentar las necesidades de agua en la zona. Siguiendo el objetivo propuesto, este documento presenta la caracterización hidrogeológica e hidrogeoquímica de la cuenca del Salar del Huasco. Para describir las características hidrogeológicas de la cuenca se desarrollaron los siguientes puntos: marco geológico, unidades de sub-superficie, geometría acuífera y unidades hidrogeológicas, piezometría del acuífero, propiedades hidráulicas del acuífero, estimación de la recarga y descarga, y conexión con otras cuencas vecinas. La caracterización hidrogeoquímica comprendió el desarrollo de la química general de los diferentes tipos de fuentes de agua en la cuenca, así como información de datos isotópicos, los cuales fueron relacionados con la química de las aguas. Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 10.7764/tesisUC/ING/16511 https://doi.org/10.7764/tesisUC/ING/16511 https://repositorio.uc.cl/handle/11534/16511 Language A language of the resource es Rights Information about rights held in and over the resource acceso abierto Subject The topic of the resource 550 Ciencias de la tierra Aguas subterráneas Hidrogeología Acuíferos Title A name given to the resource Modelo conceptual hidrogeológico de la cuenca del Salar del Huasco Type The nature or genre of the resource tesis de maestría Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource 3.01 Tesis magíster Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dixon Rojas, Juan Pontificia Universidad Católica de Chile. Escuela de Ingeniería Creator An entity primarily responsible for making the resource Flores Lara, Patricio Armando Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2012-10-25T12:20:52Z 2012-10-25T12:20:52Z 2008 Description An account of the resource Tesis (Magíster en Ciencias de la Ingeniería)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2008 El presente trabajo de Tesis describe la implementación de un filtro activo y compensador estático de reactivos con capacidad de inyección de potencia activa, utilizando un inversor multietapa de 27 niveles. Cada fase del inversor está compuesta por tres puentes \201CH\201D, todos los cuales están conectados a la misma barra DC, mientras que sus salidas están conectadas a transformadores escalados en potencias de tres. El filtro puede compensar corrientes de carga con alto contenido armónico y bajo factor de potencia, lo que resulta en entrega de corrientes sinusoidales desde la red. Para tomar mayor ventaja de este compensador, la barra DC, en vez de un condensador, utiliza un banco de baterías, el que es cargado a través de un arreglo fotovoltaico conectado a las baterías a través de un MPPT (Maximum Power Point Tracker). Esta topología combinada hace posible la producción de potencia activa, e incluso la alimentación de las cargas durante apagones prolongados. Se muestran resultados de simulaciones de esta aplicación, así como algunos experimentos realizados con un prototipo de inversor de 3 kVA. Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 10.7764/tesisUC/ING/1430 https://doi.org/10.7764/tesisUC/ING/1430 https://repositorio.uc.cl/handle/11534/1430 Language A language of the resource es Rights Information about rights held in and over the resource acceso abierto Subject The topic of the resource 620 Ingeniería Inversores eléctricos - Diseño y construcción. Filtros eléctricos activos. Células fotovoltaicas. Title A name given to the resource Compensador multinivel activo, reactivo y armónico respaldado por paneles fotovoltaicos. Type The nature or genre of the resource tesis de maestría Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource 3.01 Tesis magíster Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Parra Santander, Denis Pontificia Universidad Católica de Chile. Escuela de Ingeniería Creator An entity primarily responsible for making the resource Flores Villanueva, Daniela Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2023-01-23T15:34:17Z 2023-01-23T15:34:17Z 2022 Description An account of the resource Tesis (Master of Science in Engineering)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2022 La sustentabilidad ha ganado mucha atención recientemente, que se han empezado a evidenciar los efectos del cambio climático y daño al medio ambiente. Esto ha hecho necesario tomar acciones urgentes para poder continuar habitando en el planeta Tierra. Un primer paso en esta dirección es medir la contribución actual de las universidades a los objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Así, en esta tesis se exploró el uso de modelos de lenguaje basados en Transformers para desarrollar un clasificador de para artículos académicos. Este modelo podría lograr que las instituciones académicas midan su contribución a la sustentabilidad y también promover la colaboración entre investigadores de diferentes áreas para resolver desafíos del mundo actual. Se propone un modelo RoBERTa al que se aplicó fine-tuning que alcanza un f1-score de 73%. Adicionalmente se estudió el uso de dos técnicas de Inteligencia Artificial Explicable (XAI): mecanismos de atención y gradientes integrados, para entender las predicciones generadas por el modelo. Finalmente, se condujo un estudio de usuario para descubrir cuál de los métodos de explicación descritos es mejor, a través del uso de técnicas de visualización de texto. Se concluye que los mecanismos de atención ayudan más que los gradientes integrados a entender las predicciones del modelo, incluso cuando dichas predicciones son erróneas. Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource xvi, 80 páginas application/pdf Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context https://repositorio.uc.cl/handle/11534/66404 Language A language of the resource en Rights Information about rights held in and over the resource acceso abierto Subject The topic of the resource Aprendizaje profundo Sustentabilidad Inteligencia artificial explicable Estudio de usuario 620 Ingeniería Title A name given to the resource Application of neural language models for research article classification into sustainable development goals Type The nature or genre of the resource tesis de maestría Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource 3.01 Tesis magíster Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Gómez Zara, Diego Alonso Pontificia Universidad Católica de Chile. Escuela de Ingeniería Creator An entity primarily responsible for making the resource Fonseca Gutiérrez, Rodrigo Antonio Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2018-01-29T14:39:58Z 2018-01-29T14:39:58Z 2016 Description An account of the resource Tesis (Magíster en Procesamiento y Gestión de la Información)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2016 Dar cuenta de los procesos educativos, resguardar el patrimonio documental escolar y contribuir, concretamente, al mejoramiento de la educación son tres de los fundamentos de esta tesis de grado. En consonancia con ellos, este informe presenta una propuesta metodológica para el desarrollo de archivos digitales en establecimientos educacionales de nivel básico y secundario chilenos. En la preparación de este documento se revisaron modelos existentes, experiencias previas a nivel local y latinoamericano, así como también la legislación vigente en Chile que favorece el desarrollo de archivos escolares digitales. Conjugando estos últimos elementos, se generó esta guía que describe cinco etapas para el desarrollo de un archivo escolar digital: diagnóstico, planificación, organización, ejecución y seguimiento y control. Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource 116 páginas application/pdf Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 10.7764/tesisUC/ING/21472 https://doi.org/10.7764/tesisUC/ING/21472 https://repositorio.uc.cl/handle/11534/21472 Language A language of the resource es Rights Information about rights held in and over the resource acceso abierto Subject The topic of the resource 370 Educación Escuelas - Chile - Archivos - Procesamiento de datos. Escuelas - Chile - Archivos - Administración. Title A name given to the resource Propuesta metodológica para el desarrollo de archivos digitales en establecimientos educaciones básicos y secundarios chilenos Type The nature or genre of the resource tesis de maestría Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource 3.01 Tesis magíster Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Llera Martin, Juan Carlos de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Escuela de Ingeniería Creator An entity primarily responsible for making the resource Fortuño Jara, Catalina Pía Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2013-10-10T20:57:51Z 2013-10-10T20:57:51Z 2012 Description An account of the resource Tesis (Master of Science in Engineering)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2012 El terremoto de Maule del 2010 movilizó un área de aproximadamente 540 por 200 km de la zona de subducción del centro de Chile, produciendo desplazamientos superficiales de hasta 3-4 metros hacia el oeste. Los acelerogramas registrados, fundamentales para describir solicitaciones sísmicas, comúnmente poseen ruido de baja frecuencia que debe ser eliminado mediante pro- cesos de corrección, perdiéndose usualmente información sobre los desplazamientos residuales. Este trabajo, propone calcular sismogramas de amplio espectro consistentes con desplazamientos cosísmicos, para mejorar la caracterización de la demanda sísmica para periodos largos. El proced- imiento realizado, consiste en cuatro fases: analisis InSAR, inversión sísmica, funciones de Green y registros sintéticos. En primer lugar, se obtienen interferogramas mediante procesamiento SAR e InSAR, para estimar los desplazamientos superficiales en el área afectada. Esta información, es usada para construir un modelo discretizado del plano de falla, estimando el deslizamiento en cada elemento, y luego, la respuesta dinámica en un sitio, es calculada usando funciones de Green y un enfoque matricial de la teoría de propagación de ondas. La respuesta total, se obtiene mediante la convolución de los desplazamientos producidos por el deslizamiento en cada elemento, con- siderando un modelo de propagación de la ruptura. Dado que este método produce sismogramas de baja frecuencia, las altas frecuencias son incorporadas añadiendo un registro real al sismograma correspondiente, filtrando ambos previamente con un filtro pasa-alto y pasa-bajo, respectivamente. Un estudio de sensibilidad realizado, muestra que la elección del periodo de corte de los filtros, involucra un trade-off entre la precisión del PGA y PGD, respecto a ciertos valores objetivo. Los espectros de respuesta calculados con estos sismogramas son consistentes con aquellos obtenidos con registros corregidos para periodos bajos, pero son más exigentes para periodos largos. Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource x, 70 páginas application/pdf Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 10.7764/tesisUC/ING/1786 https://doi.org/10.7764/tesisUC/ING/1786 https://repositorio.uc.cl/handle/11534/1786 Language A language of the resource en Rights Information about rights held in and over the resource acceso abierto Subject The topic of the resource 550 Ciencias de la tierra Sismogramas. Funciones de Green. Terremotos - Chile - 2010. Title A name given to the resource Synthetic hybrid broadband seismograms based on InSAR coseismic displacements Type The nature or genre of the resource tesis de maestría Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource 3.01 Tesis magíster Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Salas, Juan Carlos Núñez Retamal, Felipe Eduardo Pontificia Universidad Católica de Chile. Escuela de Ingeniería Creator An entity primarily responsible for making the resource Fouere Andrade, Francisco Antonio Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021-09-24T15:38:04Z 2021-09-24T15:38:04Z 2021 Description An account of the resource Tesis (Magister en Ciencias de la Ingeniería)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2021 Los estados fisiológicos alterados, como el estrés y la fatiga, muchas veces asociados al contexto laboral, afectan negativamente a las personas, promoviendo la aparición de enfermedades cardiovasculares, asma, trastornos del sueño, ansiedad, depresión, entre otros. Adicionalmente, los estados fisiológicos alterados afectan el rendimiento laboral de los trabajadores, disminuyendo los indicadores de productividad de las empresas, y transformándose en una causa de accidentes laborales. En este trabajo, se desarrolló un sistema que apunta a identificar los estados fisiológicos en los cuales se encuentra cada trabajador minuto a minuto, mediante una recolección de datos cardio-respiratorios no invasiva, que representa una gran oportunidad para mitigar los perjuicios ya expuestos. Para ello se tomaron datos de electrocardiograma y frecuencia respiratoria de seis personas durante un periodo de una semana. Con estos datos se entrenaron una serie de modelos de aprendizaje profundo para clasificar en qué estado fisiológico se encuentra cada persona minuto a minuto. El modelo con mejores resultados según una función de pérdida de entrenamiento que considera la divergencia de Kullback-Leibler y el error cuadrático medio, fue el modelo llamado “What Color”, que se compone de un autoencoder variacional con redes convolucionales al codificar y decodificar, arquitectura de la cual se toma el espacio latente para generan tres clústeres que corresponden a tres niveles de estados fisiológicos para cada persona, mediante la técnica de mezcla de gaussianas. La significancia de cada clúster se justifica a partir de cinco análisis, la observación visual de las señales de intervalos RR que vive en cada uno de los clústeres, la relación entre el estado fisiológico, la postura de la persona y los periodos de sueño, los valores promedios y desviaciones estándar existentes de las variables relevantes de cada clúster, análisis del estado del arte sobre estados fisiológicos que surgen de forma espontánea en los resultados de la investigación, y finalmente, la aplicación del modelo a un repositorio externo de datos fisiológicos obteniendo resultados acordes a los esperados. Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource 196 páginas application/pdf Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 10.7764/tesisUC/ING/62500 https://doi.org/10.7764/tesisUC/ING/62500 https://repositorio.uc.cl/handle/11534/62500 Language A language of the resource es Rights Information about rights held in and over the resource acceso abierto Subject The topic of the resource 363.1 Ciencias sociales Accidentes de oficina Prevención de accidentes Fisiología humana - Mediciones Title A name given to the resource Identificación de estados fisiológicos orientada a la prevención de accidentes laborales en base a datos fisiológicos no invasivos y técnicas de inteligencia artificial Type The nature or genre of the resource tesis de maestría Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource 3.01 Tesis magíster Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Pizarro Artigas, Francisco J. Pontificia Universidad Católica de Chile. Escuela de Ingeniería Creator An entity primarily responsible for making the resource Franco Quiroga, Claudia Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2020-12-31T14:38:19Z 2020-12-31T14:38:19Z 2020 2020-12-30T12:43:04Z Description An account of the resource Tesis (Magíster en Innovación)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2020 El presente proyecto busca desarrollar una propuesta de valor para un lado de una plataforma Two-sided market de comida típica ecuatoriana, que une casas dispuestas a cocinar comida típica con comensales que piden comida a domicilio. En esta investigación se evalúa la parte de las casas. La propuesta responde a la problemática de la alta tasa de desempleo de Ecuador, luego de la llegada del Coronavirus y la necesidad de las personas por reactivarse laboralmente. Se utiliza una metodología de innovación diseñada por la consultora de Innovación Transforme Consultores que busca identificar la problemática, medir la oportunidad y validar una solución a través de la constante experimentación. Para el presente estudio se encuestaron un total de 192 personas y se entrevistaron a profundidad 9 usuarios y 1 dueño de restaurante. Se logra validar a lo largo del trabajo que existe una alta deseabilidad por parte de las casas de pertenecer a la red de cocineros denominada E- Hueca. 61 de ellos solicitaron inscribirse de manera inmediata. Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource xv, 67 páginas application/pdf Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 10.7764/tesisUC/ING/50061 https://doi.org/10.7764/tesisUC/ING/50061 https://repositorio.uc.cl/handle/11534/50061 Language A language of the resource es Rights Information about rights held in and over the resource acceso abierto Subject The topic of the resource 647.95068 Administración Servicios de alimentación - Innovaciones tecnológicas - Ecuador Negocios - Innovaciones tecnológicas Title A name given to the resource Diseño de propuesta de valor para hosts de E-Huecas market place de comida casera que conecta comensales con hosts (personas que cocinan desde casa) Type The nature or genre of the resource tesis de maestría Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource 3.01 Tesis magíster Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Pizarro Artigas, Francisco J. Pontificia Universidad Católica de Chile. Escuela de Ingeniería Creator An entity primarily responsible for making the resource Franco Quiroga, Santiago Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021-01-02 2021-01-04T15:27:45Z 2020 2020-12-31T15:20:54Z Description An account of the resource Tesis (Magíster en Innovación)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2020 Este trabajo presenta el proyecto E-Hueca, cuyo objetivo general grupal consiste en desarrollar una propuesta de valor para una plataforma two-sided market de comida casera ecuatoriana en la ciudad de Guayaquil. El objetivo general individual de esta tesis consiste en desarrollar la propuesta de valor para los comensales (consumidores) de E-Hueca. Actualmente, 6 de cada 10 ecuatorianos sufren problemas de sobrepeso y obesidad por tener malos hábitos alimenticios (Primicias, 2019). Esta realidad le cuesta al Ecuador $4,300 millones cada año, es decir, el 4.3% del PIB (PMA, 2017). El proceso metodológico aplicado para el cumplimiento del objetivo general está estructurado en 3 principales hitos: comprensión profunda del problema mencionado, el diseño de una propuesta de solución y el testeo de los atributos más relevantes de la solución. La muestra alcanza un total aproximado de 300 participantes entre las entrevistas y encuestas realizadas a lo largo de los 3 hitos. Los resultados obtenidos fueron positivos, ya que se comprobó la disposición tanto de los comensales como de los hosts en formar parte de un marketplace. Sin embargo, con la llegada del COVID-19 que convirtió a Guayaquil en foco infeccioso no solo del Ecuador sino de Latinoamérica, la disposición de los comensales y hosts cambió de forma abrupta. Esto llevó al proyecto a iterar y a replantearse las hipótesis y objetivos iniciales. Si bien es cierto que la necesidad no cambió, sí tuvo que cambiar la propuesta de solución algo que fue posible gracias a la flexibilidad de la propuesta metodológica. 2021-01-02 Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource xi, 87 páginas application/pdf Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 10.7764/tesisUC/ING/50065 https://doi.org/10.7764/tesisUC/ING/50065 https://repositorio.uc.cl/handle/11534/50065 Language A language of the resource es Rights Information about rights held in and over the resource acceso abierto Subject The topic of the resource 647.95068 Administración Servicios de alimentación - Innovaciones tecnológicas - Ecuador Negocios - Innovaciones tecnológicas Title A name given to the resource Análisis de propuesta de valor para comensales de E-Hueca : marketplace de comida casera que conecta comensales (consumidores) con hosts Type The nature or genre of the resource tesis de maestría Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource 3.01 Tesis magíster Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Pedreschi Plasencia, Franco Pontificia Universidad Católica de Chile. Escuela de Ingeniería Creator An entity primarily responsible for making the resource Fredes Alvial, Macarena Andrea Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2020-05-18T17:41:04Z 2020-05-18T17:41:04Z 2020 Description An account of the resource Tesis (Magíster en Ciencias de la Ingeniería)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2020 Los alimentos procesados a altas temperaturas (80 °C - 200 °C), pueden contener compuestos potencialmente cancerígenos como el furano. Los azúcares reductores y los aminoácidos son precursores importantes en la formación de furano en alimentos para bebes, de los cuales se pueden destacar la glucosa y la serina. Además, las condiciones de proceso como la temperatura, pH, actividad de agua, entre otros afectan la formación de este neo-contaminante en los alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto que tiene la variación de tres factores de proceso como la actividad del agua (0,55, 0,65 y 1,00), la temperatura de proceso (120 ºC, 130 ºC, 140 ºC y 150 ºC) y las razones molares entre glucosa y serina 10:1 (0,02 mol·L-1 / 0,002 mol·L-1), 1:1 (0,02 mol·L-1 / 0,02 mol·L-1) y 1:10 (0,002 mol·L-1 / 0,02 mol·L-1), sobre la formación de furano en sistemas modelo conformados por glucosa/serina. Para llevar a cabo los experimentos se diseñaron sistemas modelo a diferentes razones molares y actividades de agua, los cuales posteriormente fueron sometidos a cuatro temperaturas de calentamiento en un baño termorregulado por 25 minutos. Todos los sistemas modelo fueron realizados por duplicado. La cuantificación de furano en las muestras se realizó por medio de cromatografía de gases acoplado a espectrometría de masa. De acuerdo con los resultados obtenidos, las mayores concentraciones de furano se obtuvieron cuando la temperatura de proceso fue 150 °C, y el valor más alto alcanzado fue 60,55±4,42 ηg·g-1 en las condiciones 1:1 y aw = 0,55. También, se propone que la formación de furano tiene como posible reactivo limitante a la serina, dado que las muestras con exceso de serina presentan mayor contenido de furano que las muestras con exceso de glucosa. Dado lo anterior se pudo concluir, que es factible modular la generación de furano en un sistema modelo alimentario en base a glucosa/serina cuando se varían los tres factores estudiados. Además, se obtuvo que cuando la actividad de agua aumenta la formación de furano disminuye un 55% en promedio cuando la razón entre reactivos es 1:1, lo que sugiere que la eliminación de agua es determinante en la velocidad de formación de furano. Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource x, 52 páginas application/pdf Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 10.7764/tesisUC/ING/28923 https://doi.org/10.7764/tesisUC/ING/28923 https://repositorio.uc.cl/handle/11534/28923 Language A language of the resource es Rights Information about rights held in and over the resource acceso abierto Subject The topic of the resource 664.02 Ingeniería Alimentos - Análisis Industrias alimenticias - Investigaciones Furanos Title A name given to the resource Estudio del efecto de la actividad de agua sobre la formación de furano en sistemas modelo de glucosa-serina sometidos a altas temperaturas. Type The nature or genre of the resource tesis de maestría